Drobne przyjemności przy świątecznych obowiązkach

Ciężko mieć świąteczny nastrój, kiedy w ciągu dnia pogoda za oknem niemalże wiosenna. Dobrze, że choinka już ubrana, a ciastka pięknie pachną piernikiem - przynajmniej jak zrobi się ciemno trochę bardziej czuć Święta. No, ale nie będę na pogodę narzekać, bo jeszcze spróbuje się odmienić ;) przynajmniej przy tym słońcu da się zrobić jakieś sensowne zdjęcia :)
Ot, choćby moich pierwszych biscotti. Może nie mają idealnego kształtu, trochę się nawet rozpadały przy formowaniu, ale z pewnością nadrabiają smakiem :)

Czekoladowe biscotti z migdałami

270g mąki pszennej
2 łyżki siemienia lnianego
1/2 łyżeczki sody
1/3 szkl. cukru
1/3 szkl. ciemnego muscovado
2 białka
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100g gorzkiej czekolady
3/4 szkl. migdałów


W misce wymieszać mąkę, siemię lniane, sodę i sól. W osobnej misce ubijać mikserem, przez ok 2 minuty,  białka, jajko i cukier. Dodać wanilię i mąkę. Mieszać do połączenia składników. Czekoladę drobno posiekać, migdały grubo. Dodać do masy. Wymieszać mikserem, lub wyrobić rękoma. Masę podzielić na 3 części, z każdej uformować wałek długości 15cm. Migdały mogą odpadać, należy je wtedy powciskać w ciasto. Wałki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30 min w temp 175°C. Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce przez 30 min. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160°C. Ostrym nożem pokroić ciasto na 1,5 cm plastry. Ułożyć je znowu na blaszce, piec 10min. Przewrócić ciastka na drugą stronę i piec kolejne 10 min. Wyjąć, studzić, aż czekolada zastygnie.

 

 

przepis: Cooking Light, MARCH 2009

Świątecznie..

Zakupy zrobione, ciasteczka upieczone, w większości polukrowane. Domek z piernika czeka na dokończenie. Zostały jeszcze ciasta, paszteciki i sałatki. Przy planowaniu świątecznego menu, wydawało się, że wszystko pójdzie szybciej, będzie prostsze. Oh, ile to rzeczy z chęcią bym zrobiła! Gdy przyszło co do czego, czas jakby na złość zaczął biec szybciej ;) No, ale do Świąt jeszcze chwila została, więc mam cichą nadzieję, że zdążę ze wszystkim..



Kruche ciasteczka kakaowo - piernikowe

500g mąki krupczatki
300g masła
200g cukru pudru
50g gorzkiego kakao
1 opakowanie przyprawy do piernika
4 żółtka
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawami. Posiekać z margaryną. Dodać cukier puder, żółtka, śmietanę i cukier waniliowy.. Wszystko wymieszać i szybko wyrobić gładkie ciasto. Przełożyć do miski i schłodzić w lodówce 30 minut.
Odkroić kawałek ciasta, resztę trzymać w lodówce. Porcję rozwałkować na grubość ok 3 mm, w razie potrzeby podsypywać mąką. Wycinać foremką kształty. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C pl 12-15 min, aż ciasteczka lekko zmienią kolor. Po wyjęciu mogą być jeszcze lekko miękkie, ale po ostudzeniu stwardnieją.

borówki = kremówki

Przepis podpatrzony u Lorraine Pascale, z moimi małymi zmianami.

Kremówki z borówkami i kremem cytrynowym
na 8 porcji

gotowe ciasto francuskie
1 pojemniczek borówek amerykańskich
165g śmietany kremówki
skórka starta z 1 cytryny
25g + 0,5 szkl. cukru pudru
laska wanilii




Ciastka:

Ciasto francuskie rozwinąć na desce posypanej cukrem pudrem. Przekroić wzdłuż dłuższego boku na 3 równe paski, a następnie w poprzek na 8 części, tworząc 24 równe prostokąty. Ułożyć wszystkie na blaszce, posypać obficie cukrem pudrem i włożyć do lodówki na 30 minut.
Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez 5 minut, wyjąć, ponownie posypać cukrem pudrem i piec kolejne 5 minut, aż ciastka się zrumienią. Przełożyć na tackę i całkowicie ostudzić.

Krem:

Do dużej miski wlać 165g śmietany kremówki, dodać 25g cukru pudru i nasiona z jednej laski wanilii. Ubijać, aż masa zgęstnieje. Dodać skórkę z cytryny i wymieszać. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego.


Na ciastko wycisnąć "łezki" w dwóch rzędach (każdy po 5 "łezek"). Na każdej łezce ułożyć borówkę. Środkowe ciastko wypełnić od spodu kremem i położyć na górze. Znowu wycisnąć dwa rzędy kremu, ułożyć borówki i przykryć kolejnym ciastkiem posmarowanym od spodu kremem.
W taki sam sposób wykonać kolejne ciastka.
Na koniec posypać z wierzchu cukrem pudrem.

Krem można również rozsmarować na ciastkach, bez pomocy rękawa cukierniczego. Jednak wyciskanie kleksów sprawia, że ciasteczka o wiele ładniej się prezentują.